美食课五:冬季养肾电子书

第1章：冬天吃什么主食？豆类

1.中国人把豆子的价值发挥到了极致

2.黄豆，减缓衰老，增强脑力，降低血脂，预防癌症

3.吃纳豆能让脑容量增加，脑萎缩的人要多吃

4.黑豆，补肾的效果比其他豆类更好

5.蚕豆，一定要熟的才好吃

6.豌豆，治痈肿、脚气、乳汁不通、呕吐腹痛，解疮毒

7.绿豆，身体需要得不多，想要的多的人应该多吃

8.红豆：红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思

9.赤小豆，利水消肿，解毒排脓

10.白扁豆，能治糖尿病，补五脏（臓），治呕吐、泄泻，久服头发不白……

第2章：豆腐的来源

1.老祖宗怎么发明的豆腐？

2.腐竹，预防阿尔茨海默病，降低胆固醇，预防高脂血症、动脉硬化

3.自己在家做豆腐

第3章：初级的豆制品

1.冻豆腐

2.在家做豆腐干

3.在家做纳豆

4.千万不要小看臭豆腐、霉千张

第4章：臭味相投

1.酱豆腐

2.臭豆腐，闻着臭，吃起来香

3.臭鳜鱼，“腮红鳞不落”

4.螺蛳粉的臭,喜欢的人喜欢得不得了

5.臭冬瓜，著名的“三霉”“三臭”之一

6.虾酱，人间美味，想想都香

7.北京豆汁，豆汁腿子

8.臭大酱，比起一般的酱闻起来好像略微臭一点，但吃起来还是很香的

9.松花蛋，很好的开胃菜、下饭菜

10.优质奶酪，一大坨能换一辆很高级的跑车

11.榴梿，水果之王

第5章：干果：出身是果肉，而不是果实

1.枣，《伤寒论》113个方子里，近1/4有大枣

2.酸枣：养肝、宁心、安神

3.话梅，生津止渴

4.乌梅，主要作用是药用，而不是吃

5.无花果偏甜，糖尿病病人要少吃

6.罗汉果，止咳化痰，润肺清咽

7.果子干，满足一下小确幸的精神需要

8.山楂，消食化积，泻肝，补肺，收敛心气

9.山茱萸，出名是因为“六味地黄丸”

10.覆盆子，久服轻身不老

11.枸杞，其实是一种催欲剂

12.龙眼肉，补脾的阴血，收摄魂魄

13.北五味子，补肺气，补肾，治咳喘，补肝

14.桑葚，补肺气，间接补肾，乌须黑发

15.橄榄，清热解毒，化痰，生津止渴，治胃黏膜损伤……

16.槟榔，不要嚼得太多，不要对它作为中药感到恐惧

17.金樱子，补肺，补肾，收敛固涩

18.拐枣（枳椇），最大特点就是能解酒毒

19.蜜饯和果脯

第6章：坚果：冬天应季要吃的果

1.坚果，不能当主食，只能当点心、小吃

2.核桃，长得太像人的脑子了

3.松子，能治疗类风湿关节炎，让皮肤变好，润肺止咳，润肠通便，乌须黑发

4.柏子仁，治伤心失神

5.榛子，润肠通便，治夜尿多、虚喘、劳嗽

6.开心果，滋补肾精，补益心气

7.腰果，治疗咳逆心烦、口渴

8.板栗，很好的补脾食物

9.香榧，治虫积腹痛、小儿疳积，帮助消化……

10.使君子，杀虫，抑制真菌，提高智力和记忆力

11.碧根果，脑力劳动工作者、熬夜的人、加班的人必选的食物

12.夏威夷果，口感非常好

第7章：五畜为益之猪

1.猪营养价值最高、最滋阴补肾的部位是猪脑子

2.肉皮冻，可治疗皮肤干燥、脱屑乃至皮肤干裂等问题

3.烤乳猪，八珍之一

4.猪头肉，猪肉最解馋的部位

5.猪肉酱，不仅能充饥，而且能解馋

6.咸肉跟腊肉的区别就是制作时间

7.自制香肠

8.烟熏腊肉的制作方法

9.酱油咸肉的做法

第8章：冬季常见腌制菜品

1.腌腊八蒜的禁忌：第一不能沾铁器，第二不能沾油，第三不能沾生水

2.糖泡蒜、薤白

3.腌菜，建议大家自个儿腌，随吃随取

4.腌萝卜干、萝卜条，非常下饭，有消食化积的功效

第9章：冬季滋补食疗药材

1.膏方

2.龟板胶，治阴虚盗汗、顽固性失眠、小儿发育迟缓……

3.鳖甲胶，治肝脾肿大、急躁、易怒、更年期、烘热、出汗、盗汗……

4.鱼鳔胶，治胃溃疡、肺结核的咳血、月经出血

5.鹿角胶，化解体内阴寒凝滞的东西

6.阿胶，有非常好的滋补作用

7.黄明胶，补心气，补心血，滋阴润燥，补脾

第10章：冬季苦味饮品：可可与咖啡

1.苦味的食物：巧克力、咖啡

2.真正纯正的巧克力是苦的

3.咖啡的制作过程和喝法

4.什么样的人不适合喝咖啡？

第11章：立冬北方膳

1.君：抿豆面

2.臣1：红烧肉

3.臣2：葱烧台蘑

4.佐：拔丝红薯

5.使：凉拌海带丝

第12章：立冬南方膳

1.君：红豆焖米饭

2.臣1：芋头烧肉

3.臣2：小白菜烧豆腐

4.佐：醪糟蛋花汤

5.使：虾仁炒冬瓜

第13章： 小雪北方膳

1.君：黏豆包

2.臣1：酱棒骨

3.臣2：麻婆豆腐

4.佐：栗子烧白菜

5.使：海带萝卜汤

第14章：小雪南方膳

1.君：卤肉饭

2.臣1：葱油焖腐竹

3.臣2：清炒盖菜

4.佐：芡实龙眼汤

5.使：椒盐薯条

第15章：大雪北方膳

1.君：豆面剔尖

2.臣1：红焖腔骨

3.臣2：素烧二冬

4.佐：白菜粉丝汤

5.使：雪里蕻豆腐

第16章：大雪南方膳

1.臣1：梅菜扣肉

2.臣2：冬笋塔菜

3.佐：素炒三丝

4.君、使：海鲜锅巴

第17章：冬至北方膳

1.君：鲜肉馄饨

2.臣：葱烧海参、红烧肉焖干豆角

3.佐：松仁玉米

4.使：酱汤萝卜

第18章：冬至南方膳

1.君：腊八粥

2.臣1：豉蒸鳗鱼

3.臣2：大煮干丝

4.佐：榅桲南荠

5.使：橄榄拌时蔬

第19章：小寒北方膳

1.君：萝卜丝饼

2.臣1：红烧甲鱼

3.臣2：豆腐盒子

4.佐：瓜蔬甜点

5.使：豆豉茄干

第20章：小寒南方膳

1.君：煲仔饭

2.臣：爆炒生肠

3.佐：青橄榄石斛

4.使：咸蛋黄炒瓜蛋

第21章：《美食课》心得：谈贵贱之别

1.不要作“贱”自己

2.美食的最高境界是吃高兴

第22章：五运六气：人定胜不了天，还是顺着好

1.其知道者，法于阴阳，和于术数

2.知己，知天达命

3.怎么顺应天地自然？怎么天人相应？

4.五运：知道自己生在哪一年，大概就知道自己身体怎么样

5.如何弥补太过和不足

6.六气，从大寒开始，每两个月换一个季节